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Altes Huhn en fricasse (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Altes Huhn en fricasse - Das Huhn wird roh in 10 Stücken geschnitten, in einem Tiegel 4 Loth oder 1 Ei groß Butter steigen lassen, dann das Huhn nebst Zwiebel und Gewürze, so 1/4 Stunde zugedeckt gedünstet, 1 Löffel Mehl dazu, 1 bis 2 Stunden mit 1/2 Kanne Wasser gekocht, bis das Huhn weich ist, dann abgeschmeckt abgezogen, nebst Sardellen und Essig, die Sauce durch ein Sieb darüber. Oder man macht die Sauce erst fertig, legt dann das gekochte Huhn ganz oder zerschnitten hinein, dieses ist noch leichter. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Das Huhn - Rezept 585, Seite 177  —  Altes Huhn en fricasse - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843