Alte Henne mit frischen oder trockenen Steinpilzen -
Das Huhn gekocht, mit einem Gemüse von frischen Pilzen, nach Nr. 101 oder mit trockenen Pilzen, welche 1/2 Stunde in Wasser gekocht, rein gewaschen und in Butter und Petersilie gedünstet, eingemehlt, mit Hühnerbrühe und Pilzwasser aufgefüllt, mit 2 Dottern und Mehl abgezogen und aufkochen lassen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Das Huhn
- Rezept 580, Seite 175  —  Alte Henne mit frischen oder trockenen Steinpilzen
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