Gans a la Daube -
Die rein gemachte (auch alte) Gans wird ausgelöst, wie der Capaun, nach Nr. 600 farciert, mit Pökelzunge und Gurken ausgelegt, zusammen genäht, in eine Serviette gebunden und
a la Daube nach Nr. 332 gekocht, bis sie weich ist, gepreßt und kalt mit Gallert angerichtet.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 5. Abteilung, A. Von allerlei Federvieh - Die Gans
- Rezept 615, Seite 186 — Gans a la Daube
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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