Weiße Coulis, -
Ist das nämliche, nur daß man es nicht braun werden läßt, eingemehlt oder
Weißmehl, und anstatt mit Jus und Bratensatz aufzufüllen, Rinds- oder Hühnerbrühe darauf, daß sie recht weiss aussieht, dann durch ein Sieb gestrichen und nach Vorschrift verbraucht.
Auch mit Eidottern abgezogen.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Von Coulis und Sardellenbutter
- Rezept 456, Seite 138 — Weiße Coulis
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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