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Abteilung IV.    -    Von Coulis und Sardellenbutter
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Weiße Coulis
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Weiße Coulis, -

Ist das nämliche, nur daß man es nicht braun werden läßt, eingemehlt oder Weißmehl, und anstatt mit Jus und Bratensatz aufzufüllen, Rinds- oder Hühnerbrühe darauf, daß sie recht weiss aussieht, dann durch ein Sieb gestrichen und nach Vorschrift verbraucht. Auch mit Eidottern abgezogen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Von Coulis und Sardellenbutter
- Rezept 456, Seite 138  —  Weiße Coulis
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