Sardellenbutter, -
1/4 Pfund frische Sardellen abgewaschen (aber nicht gewässert), mit einem Tuche abgetrocknet, von Gräten rein gemacht, die Sardellen in einem Mörser recht klar gestoßen, wenn sie fein sind mit 10 Loth ungesalzener Butter durchstossen, daß es ein Klumpen wird, dieses durch ein Sieb gestrichen und vom Sieb gemacht, in einem zugedeckten Geschirr aufgehoben und nach Vorschrift verbraucht.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Von Coulis und Sardellenbutter
- Rezept 458, Seite 139  —  Sardellenbutter
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