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Abteilung IV.    -   F. Vom Schweinefleisch
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Schweinssülze mit Gallert
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Schweinssülze mit Gallert, -

4 Füße, 2 Ohren, 1/2 Kopf, 2 Kalbsfüße, abgesengt, gewaschen, die mehrsten Knochen weggeschnitten, das Fleisch mit Salz weich gekocht, die Brühe abgegossen, wenn das Fleisch verkühlt, den anderen Tag in kleine Würfel wie große Erbsen geschnitten, so auch gekochte Pöckelzunge, Kalbseuter in eine Casserole getan, nebst dem Fett von der Brühe, 1/4 Kanne Essig, Wein, Kapern, fines herbes, Pfeffer, Neue Würze, Nelken, Zitronenschale, Zucker, Salz, 2 Löffel eingemachte Pilze, saure Gurken, 1/2 Kanne von der Brühe, dann zusammen aufgekocht, die Hälfte der Masse mit Dotter abziehen, so bekommt man zweierlei Sülze, auch große und kleine Rosinen und Mandeln dazu, dann dass bunte Ragout nicht heiß sondern verkühlt in die Formen oder Schüsseln angerichtet, nun auch erst jetzt rote Rüben und gekochte Eier würfelich darunter mengen, wenn die 2 letzten Sachen dazu kommen, darf die Masse nicht mehr heiß sein, dann kalt und feste werden lassen; hernach aus der Form gestürzt nach Nr. 9 in Scheiben, mit Essig und Öl Nr. 497 oder in Aspik Nr. 668.

Auch noch mehr dazu, als: gekochten Schinken, Pöckelfleisch, Blut-und Cervelatwurst, Kalbsbraten, Pfeffergurken, Muscheln, Austern, Bricken, Hering, Äpfel, alles würfelich und genießbar dazu. Es hält sich im Winter einige Wochen recht gut, nur öfters mit Essig begossen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, F. Von Schweinefleisch
- Rezept 559, Seite 164  —  Schweinssülze mit Gallert,
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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