Schweinskeule für Gutschmecker, -

Einer Schweinskeule die Haut und Knochen abgelöst, auch die Röhre in der Keule, so auch das mehrste Fett davon. (Oder nur ein anderes derbes Seitenstück) dieses mit 2 Löffel voll Gewürze, als Pfeffer, Nelken, Anis, Kardamon, Estragon, Karbe (Kümmel), Zwiebeln und Salz derb eingerieben und bestreut. Nun ein Bogen Papier gut mit Fett bestrichen, das gewürzte Fleisch darauf gelegt, packt es so gut ein, übers Kreuz gebunden auch noch in einen Bogen Papier, so ganz trocken in eine Bratpfanne gelegt, dann in der Röhre 2 Stunden gebacken ohne zu begießen.

Oder beim Bäcker geschickt, daß er es im Ofen beim Brote 2 Stunden backen läßt, dann den andern Tag das Papier auf- und abgeschnitten und kalt oder warm gegeben. So auch von geschnittenen Schweinskoteletten, jede einzeln gut eingepackt und nur eine Stunde gebacken, auch in mürben Teig einwickeln, Nr. 1206 und so warm ohne Sauce, auf dem Papier gegessen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, F. Von Schweinefleisch
- Rezept 564, Seite 166  —  Schweinskeule für Gutschmecker,
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