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Abteilung IV.    -   F. Vom Schweinefleisch
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Schweinebraten
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Schweinebraten, -

Der Schweinebraten, es sei eine Keule, Karree oder ein anderes Stück, das derb und fett ist, wird kalt und warm abgewaschen und in einer Bratpfanne nebst Salz in der Bratröhre 2 Stunden gut und braun gebraten, je nachdem das Stück groß und stark ist; auch läßt man bei einem jungen Schwein die Haut darauf.

Wenn es 1/2 Stunde gut und braun gebraten und schon braun angesetzt hat, gießt man 1/4 Kanne Wasser zu, schneidet mit der Messerspitze lange Streifen in die Haut und setzt es wieder in die Röhre, da gibt sich die Haut von einander , auch Lorbeerblätter, 4 Nelken, 2 Zwiebeln und Zitronenschale beilegen, es erhöht so den Geschmack. Wenn er gut ist, bestreut man ihn mit Zimt, Nelken und Semmel, auch gleich erst mit Zimt und Nelken bestecken.

Den Satz mit Wasser los gekocht, als Bratenbrühe gegeben, das Fett aufgehoben zum Sauerkraut, Braunkohl, auch zu Wildbretsbraten genommen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, F. Von Schweinefleisch
- Rezept 551, Seite 162  —  Schweinebraten,
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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