Schöpskeule mit Sauce -

Eine Schöpskeule von 6 Pfund wird gepocht, der Rückenknochen heraus, daß die Keule rund wird, mit Bindfaden gebunden, alsdann in einer Braise nach Nummer 331 oder Daube nach Nummer 332 gekocht, nach obigen beiden ersten muß sie beim Anrichten mit Glace bestrichen werden, dann braune Coulis zur Sauce genommen, mit dem Satz und Sardellen pilant abgeschmeckt.

Oder man macht folgende Sauce: wenn die Keule gedünstet ist, gießt man das Fett von dem Satz rein ab, in dem Satz 2 Löffel Mehl getan, gießt Fleischbrühe oder Wasser zu und läßt es kochen, durchgestrichen, auch Pfeffergurken und Kapern dazu.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, E. Von Schöpsenfleisch
- Rezept 529, Seite 157  —  Schöpskeule mit Sauce
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