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Schöpskeule gebraten (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Schöpskeule gebraten - Dazu wird eine fette Keule genommen; im Winter kann sie 7 Tage gehangen haben, desto besser (nur darf sie nicht gefroren sein, denn die beste Kraft friert heraus), dann mit einem Küchenbeile recht derb gepocht, so daß nur keine Löcher werden, gekickt, warm abgewaschen und dressiert, in eine Kasserole oder Bratpfanne gelegt, nebst Salz, Bratenfett, Zwiebeln, Knoblauch und in der Bratenröhre 3 Stunden und noch länger gebraten, bis sie weich und braun ist, man lese Nr. 64. Nebenbemerkung Die töpferne Bratpfanne darf nicht allemal ausgewaschen werden, sondern nur umgestürzt und bald wieder darin gebraten. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 4. Abteilung, E. Von Schöpsenfleisch - Rezept 539, Seite 159  —  Schöpskeule gebraten - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843