Schöpskarree mit Reis, -

Das Schöpskarree (2 Pfund) wird weich und braun gedünstet, 1/2 Pfund (oder 2 Obertassen) Reis in 1 Kanne Milch, Rinds- oder Schöpsbrühe dick gekocht, den Reis mit fines herbes, Käse, Salz und Muskate unterrührt, diesen als einen Berg auf die Schüssel angerichtet, in der Mitte ein Loch formiert, mit einem Löffelstiel ausgeziert, das gedünstete Karree geschnitten, darum gelegt, das Fett von dem Satz genommen, welcher mit etwas Brühe verdünnt wird und über das Essen gegossen. Auch das ganze gedünstete Karree mit dem Reis 1/2 Zoll dick bestrichen, mit Ei, Käse und Semmel bestreut und im Ofen Farbe gegeben. Die Sauce Hache apart dazu.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, E. Von Schöpsenfleisch
- Rezept 528, Seite 156  —  Schöpskarree mit Reis,
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