Schöpscarree mit Reis a la Pompadour -

3 Pfund Schöpskarre wird weich gedünstet, verkühlt, in Kotteletten geschnitten, kocht 1/2 Pfund (oder 2 Obertassen) Reis in 3/4 Kanne Brühe oder Jus kurz ein, mit Salz, Muskate, fines herbes, Butter und Käse abgeschmeckt, alsdann eine Schüssel mit Butter bestrichen, einen Ring oder Rand auf die Schüssel von dem Reis formiert und in der Mitte eine Öffnung gelassen, die Koteletten auf den Reis gelegt, so daß die Knochen etwas heraus stehen; mit den andern Reis die Koteletten wieder zugestrichen, mit Ei, Semmel und Käse bestreut, in die Röhre 1 Stunde gebacken, (diese heiße Schüssel auf eine andere gesetzt) und in die Mitte eine dünne Sauce gegossen, den Reis mit brauner oder Krebsbutter begossen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, E. Von Schöpsenfleisch
- Rezept 532, Seite 157  —  Schöpscarree mit Reis a la Pompadour
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