Schöpsenfleisch mit Weißkraut, das ganz auf die Schüssel gestürzt wird -
Das Fleisch wird halb weich gekocht, in kaltem Wasser abgewaschen von den meisten Knochen befreit, das geviertelte Kraut 1/2 Stunde in Wasser abgekocht, mit der Hand ausgedrückt, degt den Boden der Kasserole mit Speckscheiben aus, das Kraut in guter Ordnung hinein, einige Stücken von obigen Fleische darauf, streut Zwiebeln, Nelken, Pfeffer, Salz und Karbe (Kümmel) untermengt darüber, wieder Kraut und Fleisch und so fort bis die Kasserole voll ist und mit Kraut zugedeckt, gießt man von der Schöpsbrühe soviel darauf, als es annimmt, läßt es auf dem Feuer oder in einer Röhre 1½ Stunden dünsten, auf eine Schüssel gestürzt und dünne Sauce dazu.
Oder kürzer und gewöhnlich, man kocht beides weich, das Kraut eingebrennt und mit dem Fleische zusammen angerichtet.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, E. Von Schöpsenfleisch
- Rezept 525, Seite 156 — Schöpsenfleisch mit Weißkraut, das ganz auf die Schüssel gestürzt wird
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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