Schöps mit ganzen großen Zwiebeln -

Die Schöpskarre wird weich gedünstet, dann wie ein Kotelette geschnitten und in Satz und Brühe eingekocht, dann eine Seite der Koteletts mit diesem kurz eingekochten Satz bestrichen, mit gehackten Eiern, Schnittlauch und Petersilie bestreut und so recht heiß mit den ganzen Zwiebeln angerichtet (welche geschält, in Wasser gekocht, abgegossen und dann in etwas Bouillon und Satz kurz eingekocht sind). Das Zwiebelwasser ist zu verschiedenen brauchbar.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, E. Von Schöpsenfleisch
- Rezept 523, Seite 155  —  Schöps mit ganzen großen Zwiebeln
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