Lammsköpfchen, -

Dem ausgeschlachteten Lamms- oder jungen Ziegenkopf wird die Schnauze abgeschnitten, gewässert, 1/2 Stunde weich gekocht, durchgeschnitten, so in jede Hirnschale das Gehirn teilen, die Haut von der Zunge gemacht, das Gehirn und den ganzen Kopf mit Pfeffer und Salz bestreut; dann belegt es mit viel Petersilienblätter, umwindet es mit Zwirnfaden, daß sie nicht abfallen können, in steigende Butter, auf beiden Seiten braun gebraten, die Fäden abgemacht und so mit der Butter und Zitronensaft, auch zum Salat angerichtet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, E. Von Lammfleisch
- Rezept 549, Seite 161  —  Lammsköpfchen,
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