Bratenjus zu machen -
Wenn dieser oder jener Braten die Pfanne verlassen hat, wird 1/4 Kanne kochendes Wasser oder Brühe hinein gegossen und die Jus mit einem Rührlöffel oder Pinsel los gerührt, durch ein Sieb in eine Kasserole, das Fett davon und die braune Bratenbrühe kochend zum Braten, auch noch braune Butter in die Jus gegeben.
Sollte es nicht braun genug sein, so kann man sich
nach Nr. 12 helfen, auch immer etwas Bratenjus zur Sauce und Ragout zurück behalten.
Die rohe Schöpskeule auch vorher mit einigen Schalotten, Zwiebeln, Salbei oder Knoblauch gespickt, oder auch etwas von diesem beim Anrichten in die heiße Bratenbrühe getan; auch die Schüssel und die Assiette, worauf der Braten kommt, mit geschabten Knoblauch bereiben; auch nehmen einige assa foetida aus der Apotheke, anstatt des Knoblauchs und bereiben die Schüssel damit.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, E. Von Schöpsenfleisch
- Rezept 540, Seite 159 — Bratenjus zu machen
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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