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Abteilung IV.    -   E. Von Lammfleisch
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Ballon von Lamm
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Ballon von Lamm, -

Die Blätter und Brust werden ausgelöst, roh alle Knochen heraus gemacht, so ganz mit Farce nach Nr. 67 gefüllt, zugenäht und die obere Seite gespickt, in einer Braise oder Bouillon weich gekocht, den Bindfaden heraus, glaciert zum Gemüse oder Sauce gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, E. Von Lammfleisch
- Rezept 546, Seite 161  —  Ballon von Lamm,
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de

→ Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843

Zum Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z als Stichwortverzeichnis

Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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