Schüssel Ragout, -
Eine tiefe Schüssel mit Butter belegt, darauf etwas Sardellen oder Sardellenbutter nebst Kapern und Zitronenschalen, legt den Braten in dünne Scheibchen über einander darauf, mit 2 Löffel Semmel, etwas Brühe und Bratensatz dazu, belegt es mit Butter und fines herbes, zugedeckt, dann auf einen Dreifuß über glühende Kohlen, so 1/4 Stunde dünsten lassen, oder in einer heißen Röhre. Verschiedene saure Sachen kann man zu allen Ragouts nehmen, auch die Ragouts mit folgenden Zwiebeln nach Nr. 509 garnieren.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, D. Von Ragouts
- Rezept 508, Seite 151  —  Schüssel Ragout
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