Ragout von Kalbsbraten, -
Coulis nach Nr. 456 macht sie heiß, oder Braunmehl, nach Nr. 34, füllt 1 Kanne Brühe oder Wasser darauf, 1/4 Stunde kochen, mit Sardellen, 1 Lorbeerblatt und 1/2 Zehe Knoblauch; streicht es durch, legt saure Gurken in Scheiben geschnitten dazu, läßt sie mit aufkochen, den geschnittenen Kalbsbraten hinein und stellt es warm, Essig, Salz, auch einige gekochte Erdäpfel dazu, wie auch Kapern und Pilze, auch ohne diesen allein.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, D. Von Ragouts
- Rezept 506, Seite 151  —  Ragout von Kalbsbraten
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