Ragout mele, weiß, -
Zu einem Ragout mele ist erforderlich: Rindsgaumen, Kalbsmilch, Kalbszungen, Schöpszungen, Kalbseuter, Leber und Magen von Hühnern, Tauben, Truthühnern oder Gänsen, Champignons, Trüffeln, Austern, Muscheln und Kapern, alles weich und kalt in zierlichen Stückchen geschnitten oder in einem Ausstecher ausgestochen; dann weiße Coulis nach Nr. 457 oder macht Weißmehl nach Nr. 35, mit Brühe aufgefüllt, mit Essig, Dottern und Wein abgezogen, das Geschnittene hinein auch in einen gebackenen Ring von Blätterteig, recht heiß angerichtet als Pastete Nr. 786.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, D. Von Ragouts
- Rezept 510, Seite 151  —  Ragout mele, weiß
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de