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Abteilung IV.    -   D. Von Ragouts
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Crouquets oder Fleischkoteletts
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Crouquets oder Fleischkoteletts, -

Hierzu kann man allerhand gekochtes und gebratenes Fleisch durch und zu einander nehmen, nur muß es rein und ohne alle Knochen sein, ein hache davon gemacht und unter eine fertige Sauce unterrührt, es muß aber dick und sauer sein, ist es zu dünne, kommt noch etwas Semmel darunter. Kapern, Pilze, Salz, Gewürze und fines herbes zusammen, dann aufgekocht, läßt es auf einer Schüssel kalt werden, formiert längliche Klößer davon, etwas breit, wohl auch in ein Kalbsnetze eingeschlagen, dann in ein Ei und Semmel und so in steigender Butter auf beiden Seiten braun braten.

So sind auch die sogenannten Farce Koteletts, welche den Köchinnen vorzüglich geraten. Sie werden auch in kleine Zuckerhütchen oder dreieckige Figuren geformt, paniert und in Schamlz gebacken und gibt sie auf Gemüse oder mit Sauce.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, D. Von Ragouts
- Rezept 518, Seite 153  —  Crouquets oder Fleischkoteletts
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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