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Abteilung IV.    -   D. Von Ragouts
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Cracovis
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Cracovis, -
Einen Teller voll Kalbs-, Schöps-, Rindsbraten, Kalbsmilch auch Hühnerfleisch, von was man es machen will, kleinwürfelich wie Erbsen oder wie Nudeln, rührt es unter eine dicke saure heiße Sauce, nebst 2 Löffel Semmel, läßt es auf einer Schüssel kalt und feste werden, schneidet den andern Tag viereckige Täfelchen davon, oder mit einem Ausstecher (auch Klöße davon), dann in Ei und Semmel paniert, in Schmalz heiß ausgebacken (es darf nur braun werden), auf Papier warm gestellt; auf Gemüse oder mit gebackener Petersilie nach der Suppe anstatt Pastetchen gegeben.

Beim Backen müssen sie im Schmalz schwimmen. Unter die Semmel zum panieren etwas Mehl nehmen, es hält besser im Backen. Sollten sie im Schmalz auslaufen, dann zweimal panieren, ehe man sie bäckt.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, D. Von Ragouts
- Rezept 517, Seite 153  —  Cracovis
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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