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Abteilung IV.    -   D. Von Ragouts
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Champignons en Croutes, oder in Semmeln
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Champignons en Croutes, oder in Semmeln, -
Die Champignons sind von den Steinpilzen sehr verschieden. Von den Kennern und Gourmands werden die Champignons jeden andern Pilzen vorgezogen. Man braucht sie in allen Saucen und Ragouts. Man gibt sie auch getrocknet, nimmt auch im Notfall das Pulver zum Gebrauch. Die gewöhnlich ist folgende:

Wenn die gereinigten Chamignons in Butter abgedünstet sind, hackt man sie klein wie Linsen, nötige Coulis zu der Butter getan, worin sie gedünstet haben, mit Eiern legiert, die Champignons oder auch Pilze dazu, dann in folgenden Semmeln warm angerichtet. Man läßt runde oder lange Brötchen von Semmelteig backen, schneidet sie breit durch, so hat man Ober- und Unterscheiben, höhlt die Krumme (Brosse) heraus, bestreicht die Rinden mit zerlassener Butter oder taucht sie in selbige, legt sie in eine Pfanne und läßt sie im Ofen etwas rösten, füllt dann obiges hinein und gibt sie statt Pastetchen. (In Saucen werden die Champignons in Scheiben geschnitten)

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, D. Von Ragouts
- Rezept 514, Seite 152  —  Champignons en Croutes, oder in Semmeln
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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