Weiße Sardellensauce -

Weiße Coulis nach Nummer 457 zieht sie mit viel Eiern ab. Oder 4 Dotter, 2 Löffel Mehl in eine Kasserole, rührt es mit 1 Obertasse Wein klar, mit 1/4 Kanne kalter Brühe aufgefüllt und zu einer dicken Sauce abgerührt; sie darf nur aufkochen; 2 Löffel Sardellenbutter dazu, mit Wein, auch Essig, gehörig dünne gemacht, oder auch Weißmehl nach Nummer 35, einige zerschnittene Sardellen und Zwiebeln dazu, dann mit Brühe aufgefüllt, gekocht und durchgestrichen: Zu jungen Hühnern, Tauben, Kalbsmilch, Kalbsfleisch und Hechten gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 466, Seite 142  —  Weiße Sardellensauce
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