Sauerampfersauce, - Zu jungen Hühnern, Tauben, Kalbs- Lamm- Ziegenfleisch, Koteletts und Fischen

Einen Teller voll gewaschenen Sauerampfer schneidet ihn roh recht fein, in einer Kasserole 1/2 Kanne Brühe darauf, läßt ihn 1/4 Stunde kochen, mit 4 Dottern und etwas Mehl abgezogen, mit einem gut Stück Butter und Muskate abgeschmeckt, auch durchstrichen.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 485, Seite 146  —  Sauerampfersauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de