Sauce von frischen oder Sauergurken, -
Die Gurken geschält, in 4 Teile oder in ovale Stückchen geschnitten, die Kernzellen heraus, etwas Essig dazu, 1/4 Stunde stehen lassen und in der Coulis als Sauce 1/4 Stunde gekocht, zu Schöps, Enten, Rind-und Kalbfleisch gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 479, Seite 145  —  Sauce von frischen oder Sauergurken
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