Sauce Remoulade, -
Schneidet 8 Schalotten recht fein und 2 geriebene Zwiebeln, in einen Napf, dann 4 gekochte Dotter zerdrückt, 4 Löffel Provenceröl, 2 Löffel zerschnittene Kapern, 3 Löffel Senf und Essig, durcheinander auch durch ein Sieb gestrichen, diese dicklich gelbe Sauce mit etwas Zucker, Pfeffer, Nelken und Salz, so kalt zu Preßkopf, Fischen, vorzüglich zu wildem Schweinskopf und zu allen kalten Braten und Pökelfleisch gegeben; die Sauce hält sich 8 Tage und noch länger und kann deshalb viel gemacht werden.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 496, Seite 148  —  Sauce Remoulade
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