Sauce mit und von Austern -

Man schneidet von 6 Austern das Fleisch klein, kocht sie in 10 Löffel weißer Sauce auf, die Bärte von den andern Austern auch dazu, mit 6 Dottern abgezogen und durch ein Sieb gestrichen, die andern Austern die man noch hat, in eine Kasserole, läßt sie auf dem Feuer nur heiß werden, dann in die fertige Sauce, worinne Sardellen und Zitronensaft ist, zu Hühnern, Capaunen, Fricasses, Gänseleber, Hecht und Ragout mele. Auch kann man braun Coulis und so viel Austern nehmen, als man hat.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 461, Seite 140  —  Sauce mit und von Austern
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de