Sauce Hache, - (ungefähr ein Suppenteller Sauce auf 4 Personen)
Man nimmt Champignons, Kapern, Sardellen, Pfeffergurken, schneidet sie alle klein hache, von jedem ein Löffel voll in eine Kasserole, 4 Loth oder ein Ei groß Butter und fines herbes dazu, dann 8 Löffel braune Coulis dazu und aufkochen lassen, nebst dem Salz auch Brühe, wozu die Sauce kommt, es sei zu Schöps- Kalbs- oder Rindfleisch, Tauben, Hühnern und dergl. mit Essig und Salz abgeschmeckt und so warm gestellt, bis man sie braucht.

In allen Saucen kann man beim Anrichten etwas weißen Wein zugießen, ohne kochen zu lassen, auch dicken sauren Rahm darunter rühren, aber niemals mitkochen lassen, so auch etwas Tomatenmus dazu.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 459, Seite 140  —  Sauce Hache
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