Sauce a lÈspagnol oder spanische Sauce, -
1/4 Pfund rohen derben Schinken, 1/4 Pfund rohes derbes Kalbfleisch, schneidet es kleinwürfelich in eine Kasserole, nebst 1 Stück Butter, 4 Löffel Provenceröl, 4 Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Basilikum, Estragon, grobes Gewürze, 4 Sardellen, läßt alles zusammen auf dem Feuer gelblich braten,
Coulis nach Nr. 456 darauf und läßt es 1/4 Stunde auskochen, durchstreichen und mit Zitronensaft, auch noch mit 3 Löffel Provenceröl und Butter abgeschmeckt, darf nun nicht mehr kochen.
Oder wenn man keine Coulis hat, so wird es eingemehlt, mit Jus aufgefüllt, mit klein gehackten Kapern und Zitronenscheibchen verkocht und durchgestrichen, darf nicht dick sein.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 480, Seite 145 — Sauce a lÈspagnol oder spanische Sauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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