Olivensauce - Die Olive sieht einer unreifen grünen Pflaume gleich, wächst in Italien und Spanien, woraus das Baumöl gepresst wird.

Die Oliven werden geschält, das heißt, recht derb an den Kernen herum, daß das geschälte wie eine Tute zusammengedreht werden kann und wie ganz aussieht. Die Kerne können nicht gebraucht werden, nachdem die Oliven 1/4 Stunde mit etwas Wasser gekocht haben, dann Sauce darauf und läßt es zusammen aufkochen, mit Zitronensaft und Pfeffer, zu Enten, Schöps, Truthühner und Blaufischen gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 464, Seite 141  —  Olivensauce
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