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Abteilung IV.    -   C. Von Saucen
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Magonoise
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Magonoise, -
8 Dotter in einen Napf und rührt sie mit einem Rührlöffel dick, gießt 1/4 Pfund Provenceröl ganz langsam, so wie ein dünner Faden läuft immer unter währendem Rühren hinein, so wird es recht dick und viel, 1/4 Stunde kann man rühren; zuletzt Estragon, Essig und Salz dazu und gibt es über kalt geschnittenes Fleisch, Fisch oder Salat, mit Estragon und Schnittlauch bestreut.

Auch etwas dicken sauren Rahm dazu, sie muß dicklich sein, auch kann man etwas Butter wie zur Sandtorte abtreiben, dann das übrige alles dazu.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 501, Seite 149  —  Magonoise
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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