Krebssauce, -
Schneidet von 15 Krebsen roh die Nasen ab, die Krebse im Mörser gestoßen, in einer Kasserole mit 8 Loth (oder 2 Ei groß) Butter nebst 1 Zwiebel passiert; wenn es rot ist eingemehlt, mit Brühe aufgefüllt, durchkochen lassen, durchstrichen und zu Tauben, Hühnern und Kalbfleisch gegeben.
Oder man passiert es ohne Zwiebeln, eingemehlt und mit Rahm aufgefüllt, dann mit Zucker und zu gebackenen Reis, Gries, Nudeln und dergleichen gegeben.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 483, Seite 146 — Krebssauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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