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Abteilung IV.    -   C. Von Saucen
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Himbeersauce
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Himbeersauce, - Zu Puddings, Reis und Gries
1 Kanne Himbeeren mit 1/4 Kanne Wasser in einem Topf zerquirlt, durch ein Sieb gestrichen, dann kochend gemacht mit 1/2 Loth Erdäpfelmehl, 1 Obertasse Wein (auch mit Dottern) abgezogen und aufgekocht, süß und so zu Mehlspeisen gegeben.

Oder wenn die Himbeeren zerquirlt sind gleich durch ein Sieb gestrichen, dann den dicklichen Saft in einen Kannentopf, 4 Eier, 1/2 Kanne Wein, 1/2 Löffel Erdäpfelmehl, 6 Löffel Zucker und so auf glühenden Kohlen kurz vor dem Anrichten abgequirlt und über die Mehlspeise angerichtet. Auch mit Milch, anstatt des Weines, oder man quirlt die Sauce fertig, wie oben steht, mit Wein oder Milch und gießt den roten Saft in die fertige verkühlte Sauce zuletzt hinein, da bleibt es rot.

So auch von Erdbeeren, doch sieht dies etwas grau aus, die Kerne von den Erdbeeren haben viel bitteres, deshalb muß es vorher durchstrichen werden.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 500, Seite 149  —  Himbeersauce
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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