Grüne Sauce -

8 Sardellen zerschnitten, passiert sie in 2 Löffel Butter hernach so viel weiße Coulis Nummer 456 darauf, als man nötig hat und läßt sie aufkochen, nebst einer Hand voll Petersilie oder Spinat dieser im Wasser abgekocht; fein gehackt, mit einigen Dottern zerdrückt unter die obige Sauce, alles durch ein Sieb gestrichen (es muß recht grün aussehen), mit Zucker, Zitronensaft abgeschmeckt, warm zu Capaunen, Hühnern, Fricandeaux, Koteletts oder Tauben gegeben.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen
- Rezept 460, Seite 140  —  Grüne Sauce
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