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Dicke Butter (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Dicke Butter, - Rührt 1 Löffel Mehl mit 1/2 Obertasse Wasser und 2 Dotter klar, 2 Sardellen und 2 Schalotten fein geschnitten, 1/4 Kanne Brühe und 6 Loth (oder 1 Ei groß) Butter dazu, rührt es auf dem Feuer gut ab, durch ein Sieb zu Zander oder Hecht. Will man etwas mit der Sauce überziehen, so kommen noch 2 Eidotter und der Schnee dazu und damit Blumenkohl, Kalbsbrust und Hühner bestrichen, mit Käse und Semmel bestreut und im Ofen Farbe gegeben. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 4. Abteilung, C. Von Saucen - Rezept 473, Seite 144  —  Dicke Butter - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843