Tranchons von Kalb -
Man schneidet eine Keule aus, wie zu Fricandeaux, nach Nr. 399, 6 bis 8 Stücken eine Hand groß und breit, durchzieht jedes mit gewürztem Speck, ohne Facon, dann im Wasser eingetaucht, dann mit Mehl bestreut, in steigender Butter auf beiden Seiten 1/4 Stunde braten lassen, mit 1/2 Kanne Brühe aufgefüllt, trocknen Pilzen, Zitronenschale, Zwiebeln, 4 Nelken und Wein, 1 Stunde kochen lassen, mit Essig abgeschmeckt; die Sauce darf nicht zu dick sein; auch durch ein Sieb gegossen und über die Tranchons angerichtet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 443, Seite 134  —  Tranchons von Kalb
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