Popiets von Kalbfleisch -
Das Fleisch aus einer Keule, so wie es sich nach seinen Muskeln ablöst, gut gehäutet, schneidet davon 6 Zoll lange, 4 Zoll breite und 1/4 Zoll dicke glatte Stücken, putzt die Enden gleiche ab. Von dem Abgange macht man eine Farce nach Nr. 67, spickt die Streifen auf einer Seite, bestreicht die andere Seite mit Eiern und Farce, 1/4 Zoll dick darauf, rollt es zusammen, mit Bindfaden gebunden, in Bouillon 1 Stunde weich gekocht, angerichtet, glaciert ums Gemüse oder mit Sauce.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 416, Seite 126  —  Popiets von Kalbfleisch
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