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Abteilung IV.    -    Vom Kalbfleisch
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Miraton von Kalbfleisch
(Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Miraton von Kalbfleisch -
Die oben beschriebenen Escalopes in fines herbes, fertig gebraten, dann hat man eine Farce nach Nr. 67 fertig, legt eine kleine Kasserole oder Form mit Speckscheiben aus und die Escalops kalt darauf, dann ein Finger dick Farce darauf gestrichen, wieder Escalops und Farce und so fort, bis die Kasserole voll ist, dann im Ofen nach Nummer 63 in 1 Stunde gar gemacht, auf die Schüssel gestürzt, den Speck abgenommen, mit Arak begossen, mit einer sauren Sauce, auch den Boden der Kasserole auf den Speck noch mit Kapern, Gurken und Sardellen ausgelegt.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 413, Seite 126  —  Miraton von Kalbfleisch
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843
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