Klops von Kalbfleisch -
1 Pfund rohes Fleisch aus der Keule von der innwendigen Seite heraus geschnitten (man kann die Keule deswegen immer noch als Braten brauchen), schneidet 3 Zoll lange, 2 Zoll breite und 1/4 Zoll dicke Stückchen, schlägt sie mit einem Messer recht breit und dünne, es muß dünne wie Papier sein und doch zusammen hängen (nicht wieder zusammen gelegt, wie die Koteletts). Läßt 4 Loth oder 1 Ei groß Butter zergehen, legt die Stückchen neben einander hinein, von 1/2 Zitrone Saft dazu, zugedeckt und auf dem Feuer nur recht heiß und weiß werden lassen, umgerührt, angerichtet, den Satz dazu gegossen und mit kleinen weißen Erdäpfeln garniert, ist in 2 Minuten fertig.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 414, Seite 126  —  Klops von Kalbfleisch
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