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Kalte Kalbskeule (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Kalte Kalbskeule - Man legt eine mit gewürztem Speck durchzogene Keule (den Röhrknochen heraus gemacht), in eine große Kasserole, nebst 4 ausgebrochenen Kalbsfüßen, Pfeffer, Nelken, Zwiebeln, Zitronenscheibchen, Salz; 2 Kannen Wasser, Wein darauf, zugedeckt und so 1 ½ Stunden weich kochen lassen, die Keule heraus, gießt die Brühe durch, das Fett davon und läßt es noch etwas einkochen und kalt werden, schneidet die Keule kalt und auf den festen Kalbssatz als Gallert mit einem Löffel ausgestochen und damit belegt, auch den Satz klären nach Nr. 49. Es ist ein kaltes Essen. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch - Rezept 444, Seite 134  —  Kalte Kalbskeule - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843