Kalbsschnitzel -
Von rohem Fleisch dünne Scheiben geschnitten, gut geklopft und mit Salz und Pfeffer bestreut, dann 1 Löffel fines herbes und Petersilie, Zitronenschale und Butter warm gemacht, mischt 1 Ei darunter, wendet die Schnitzel darin um, daß die Sachen daran hängen bleiben, sogleich mit Semmel paniert, in steigender Butter auf beiden Seiten 2 Minuten in einer Pfanne abgebraten und mit Sauce angerichtet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 442, Seite 134  —  Kalbsschnitzel
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