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Kalbsscheiben (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Kalbsscheiben - Man klopft oder schneidet rohes derbes Fleisch zu Mus, dreffiert es mit einem Messer ganz dünne, eine Untertasse groß, bestreicht es mit Sardellenbutter oder mit kleingehackten Rindsmark bestreut oder mit fines herbes belegt; legt es übereinander zusammen, so daß dieses in der Mitte ist und oben und unten mit Fleisch bedeckt, mit einem Messer dressiert und rund formiert wie eine Obertasse groß, daß es nun etwa 1/2 Zoll dick wird und bleibt, dann in Ei und Semmel zweimal paniert, (Nebenbemerkung: wenn man Koteletts oder ähnliches paniert hat, dann erst, nach dem panieren, mit dem Messerrücken eine gute Form gegeben), in steigender Butter abgebraten wie Koteletts, mit einer sauren Sauce oder zu Gemüse angerichtet. Sie sind sehr saftig. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch - Rezept 453, Seite 137  —  Kalbsscheiben - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843