Kalbslunge -
Wird in Stücken 1/2 Stunde in Salz und Wasser weich gekocht, kalt in kleine Stücken oder länglich geschnitten, dann etwas Braunmehl gemacht, nebst Zwiebel, mit der Lungenbrühe und Essig aufgefüllt, die Lunge dazu nebst Butter und Pfeffer, auch legiert und dicklich angerichtet und die Leber dazu gebraten; anstatt des Essigs mit Majoranbrühe, oder die Lunge klein geschnitten, so heißt es Lungenmus, auch Sardellen und Kapern darunter rühren.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 433, Seite 131  —  Kalbslunge
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