Kalbsleber, geröstet oder gebraten -
Sie wird roh in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten und 1 Stunde in warmes Wasser gelegt, braune Butter in einer Pfanne getan (oder auch gutes Fett), die Leber abgetrocknet, in Mehl umgewendet und in der Butter mit Zwiebel und Salz bestreut, 10 Minuten auf dem Feuer sachte weich braten lassen; sie muß nicht hart werden; mit Salat, Sauce, Erbsen, Grütze oder Linsen angerichtet. Anstatt des Mehls auch in rohem Gries umgewendet.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 424, Seite 128  —  Kalbsleber, geröstet oder gebraten
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