Kalbskotelette glaciert -
Die Koteletten werden dick und rund geschnitten, von 2 Pfund 6 Stück, eine Seite mit Speck gespickt dann in Brühe weich gekocht; mit Glace bestrichen und ums Gemüse.
Die vorstehenden Koteletts sind in der Pfanne gebraten, diese folgenden aber werden auf dem Roste gebraten. Nämlich formiert, sind aber weder gespickt noch gepocht, in zerlassene Butter getan, abgebraten, dann in Glace getaucht und ums Gemüse.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 407, Seite 124 — Kalbskotelette glaciert
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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