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Kalbsgehirn gebacken (aus zwei Köpfen) (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Kalbsgehirn gebacken - (aus zwei Köpfen) Das Gehirn im heißen Wasser gewaschen, die blutigen Häute abgezogen, in Essig, Salz, Zwiebel, mit Wasser aufkochen und darin kalt werden lassen, in Stücken in Ei und Semmel in Schmalz rasch ausgebacken, oder in Butter wie Kotelettes abgebraten, oder aus einer Glace nach Nr. 58 gebacken, mit gebackener Petersilie oder zum Sauerkraut angerichtet. Auch in steigender Butter nebst Zwiebeln das Gehirn zerrührt, gebraten, mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt, dann auf Semmelscheiben gestrichen, sogleich gegessen oder auf Gemüse gelegt. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch - Rezept 432, Seite 131  —  Kalbsgehirn gebacken (aus zwei Köpfen) - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843