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Kalbs Fricandeaux, oder große Stücken von der Kalbskeule roh gespickt, gedämpft (Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, 1843)

Kalbs Fricandeaux, oder große Stücken von der Kalbskeule roh gespickt, gedämpft, - Die Keule roh gehäutet, in große Stücken geschnitten, so wie sie sich nach ihren Muskeln ablösen lassen (die Knochen alle zerhackt und zur Brühe gekocht), dann die großen und kleinen Stücken Fleisch mit starkem Speck gespickt, diese in Mehl gelegt und so wie oben bei Nr. 394 verfahren, dann diese Fricandeaux angerichtet, mit geriebener in Butter gerösteter Semmel oder Brot überzogen und die braune Sauce darunter gegossen. Quelle: - Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843" - aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch - Rezept 395, Seite 119  —  Kalbs Fricandeaux, oder große Stücken von der Kalbskeule roh gespickt, gedämpft - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1843