Kalbsbrust oder Kalbfleisch e Fricasse, -
Die Brust von 4 Pfund wird nach Nr. 43 abblanchiert, kalt in viereckige Stücken, dann selbiges in 8 Loth oder 2 Ei groß steigende Butter nebst Zwiebeln und Nelken in eine Kasserole und so 1/4 Stunde braten lassen, einigemal umgerührt, doch nicht braun werden lassen, mit 2 Löffel Mehl eingemehlt, 3/4 Kanne Wasser darauf gegossen, so 3/4 Stunde weich gekocht, mit Dottern, Mehl und Wein gut abgezogen, dann mit Essig, Sardellenbutter abgeschmeckt, über das Fleisch angerichtet und recht warm gegessen.
Auch die Kalbsbrust so ganz gegeben.
Man kann so mancherlei zu einem Fricassee geben, wenn man es hat, als: Champignons, Kapern, Sardellen, Trüffeln, Gurken aller Art, Sellerie, Morcheln, Klößer,
kleine Eier (Nr. 91), Blumenkohl, Spargel und sogar Krebse darum garinieren; übrigens ist es nicht nötig, vorzüglich wenn man es nicht hat.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 401, Seite 121 — Kalbsbrust oder Kalbfleisch e Fricasse
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
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