Kalbsbrust mit trockenen Pilzen -
Man kocht 2 Pfund Kalbfleisch ab, kocht trockene Pilze in Wassser 1/4 Stunde, gießt das Wasser nicht weg, wäscht die gekochten Pilze mit Wasser, schneidet sie länglich, läßt etwas Butter in einer Kasserole steigen, die Pilze nebst Petersilie hinein, wie auch geriebene Zwiebel, läßt es ein wenig passieren, dann eingemehlt, gießt von der Brühe soviel dazu, als man Sauce braucht, wie auch das durchgegossene Pilzwasser, nun wird es gelblich aussehen, 1/4 Stunde so kochen, dann abgezogen, die Brust ganz oder in Stücken hinein und angerichtet; (auch die Sauce mit Essig abschmecken, oder die Brust füllen und spicken).

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch von August Erdmann Lehmann, 1843"
- aus der Rubrik: 4. Abteilung, Vom Kalbfleisch
- Rezept 446, Seite 135  —  Kalbsbrust mit trockenen Pilzen
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